Le lasagne alla bolognese rappresentano un pilastro della tradizione culinaria italiana, con una storia fatta di famiglia, passione e ingredienti autentici. Questo piatto iconico si distingue per il suo ragù ricco e saporito, la besciamella cremosa e la pasta all’uovo fresca, elementi indispensabili per raggiungere una cottura perfetta e un equilibrio di sapori senza pari.
Ingredienti per un ragù autentico
Alla base delle lasagne alla bolognese vi è un ragù preparato con cura usando carne mista di manzo e maiale, pancetta fresca e un soffritto di verdure tritate finemente. La lenta cottura a fuoco basso per diverse ore è cruciale per sviluppare i sapori profondi e la consistenza vellutata. L’aggiunta di passata di pomodoro di qualità, un tocco di latte per mitigare l’acidità e, opzionalmente, un pezzetto di cioccolato fondente al 90% contribuiscono a creare un ragù equilibrato e ricco.
La pasta e la besciamella perfetta
La pasta della lasagna, ideale se fresca e all’uovo, deve essere porosa e ruvida per trattenere bene il condimento. Per uno strato cremoso, la besciamella si prepara scaldando il latte e incorporandolo gradualmente a un roux di burro e farina fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata, arricchita da una leggera grattugiata di noce moscata. Il giusto equilibrio tra questi due elementi rende ogni morso un’esperienza avvolgente, evitando che la lasagna risulti secca.
Cottura e assemblaggio ottimali
L’assemblaggio prevede l’alternanza di sfoglie di pasta, ragù, besciamella e parmigiano Reggiano grattugiato, distribuiti uniformemente in una teglia rettangolare da 20×30 cm. Per garantire la giusta umidità durante la cottura, è consigliato coprire con carta stagnola i primi minuti e cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti fino a quando si forma una crosticina dorata. Preferire la lasagna tiepida dopo una breve attesa per permettere agli strati di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente, donando un piatto tradizionale, ricco di storia e gusto senza tempo.
Tabella riepilogativa degli ingredienti principali
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Carne macinata di manzo | 500 g | Polpa preferibilmente |
| Carne macinata di maiale | 200 g | Con pancetta fresca |
| Passata di pomodoro | 500 g | Ottima qualità per evitare acidità |
| Latte intero | 50 ml | Per addolcire il ragù |
| Burro | 100 g | Base per la besciamella |
| Farina 00 | 100 g | Per il roux della besciamella |
| Parmigiano Reggiano | 250 g | Grattugiato per la copertura |
| Lasagne all’uovo | 21 sfoglie | Preferibilmente fresche e porose |
